Conservas biológicas

As conservas são uma forma excecional de preservar os alimentos e as suas propriedades durante muito tempo. São alimentos frescos que foram enlatados, por vezes depois de cozinhados, colocados num recipiente e selados de forma duradoura.

É uma forma segura e saudável de conservar os alimentos, com todas as propriedades nutricionais do produto, uma vez que o processo de enlatamento não altera a natureza das proteínas, gorduras e açúcares dos alimentos.

Além disso, as conservas não necessitam de refrigeração ou congelação para serem armazenadas, o que poupa energia e reduz a quantidade de reutilização, uma vez que as latas de aço, os frascos de vidro e as tampas são totalmente recicláveis.

Podemos encontrar um grande número de variedades para quase todas as preparações:

• As conservas de legumes e leguminosas são uma fonte quase inesgotável de possibilidades para uma cozedura rápida. São enlatados poucas horas depois de serem colhidos e no seu ponto ótimo de maturação, pelo que têm um conteúdo nutricional muito semelhante ao dos legumes frescos. No caso das leguminosas, se optarmos por consumi-las em conserva, pouparemos tempo na sua preparação e estarão prontas para serem adicionadas a diferentes pratos ou para serem consumidas sem mais demoras. São uma boa fonte de fibra e de proteínas vegetais de qualidade, que quando combinadas com os cereais fornecem um nutriente de alta qualidade com todos os aminoácidos essenciais.
• As conservas de peixe são talvez as mais conhecidas porque têm um elevado valor nutricional. Também proporcionam benefícios para o sistema cardiovascular, a saúde óssea e os elementos cognitivos. Para se ter uma ideia: do seu consumo obtemos proteínas, ácidos gordos, ómega 3 e vitaminas A e D. Ao consumi-los, estamos também a optar por um produto natural, uma vez que não necessitam de conservantes artificiais: naturais, em conserva, em óleos vegetais, etc. Melva, cavala, sardinha ou atum são algumas das conservas de peixe que podemos incluir na nossa alimentação.

Há já algum tempo que os alimentos fermentados biológicos estão em alta. Eles fornecem-nos uma importante fonte de vitaminas e minerais, além de enriquecerem a flora intestinal. A fermentação é um processo isento de energia que é efetuado por microrganismos benéficos como as bactérias e as enzimas. Estes são elementos microscópicos que se reproduzem à temperatura ambiente e, como resultado, o amido dos legumes é convertido em ácido lático, que acidifica o meio, promovendo a fermentação e neutralizando a presença de agentes patogénicos. Podem ser conservados sem abrir durante vários anos e, uma vez abertos, podem ser mantidos no frigorífico durante muito tempo. Desde o chucrute da Europa Central, aos pickles anglo-saxónicos e ao kimchi coreano, são uma opção saudável e versátil que pode ser incluída em qualquer prato.

Mas se há uma conserva por excelência na dieta mediterrânica, são as azeitonas. Elas são uma excelente fonte de ácidos gordos ómega 3 e ómega 6. Por outras palavras, gorduras saudáveis que são benéficas para a saúde do coração. Graças ao seu teor de gorduras insaturadas, as azeitonas contribuem para a prevenção de problemas cardíacos e de doenças que afetam o sistema circulatório.