Molhos

Embora possa parecer um elemento secundário, um molho pode arruinar uma receita ou melhorá-la significativamente, e nem todos sabem como prepará-lo corretamente. Por isso, na nossa seleção, pode escolher o que mais gosta para acompanhar qualquer receita que desejar.

Basicamente, o líquido precisa de ser engrossado para que cubra e agarre o alimento, em vez de se agarrar a ele. O espessamento pode ocorrer ao cozinhar e reduzir ingredientes como o molho de tomate , que engrossa naturalmente à medida que a humidade evapora, mas outros molhos precisam de uma pequena ajuda.

Neste caso, os molhos vegetais são a base perfeita para fazer ou engrossar molhos sem utilizar ingredientes de origem animal, como o molho bechamel sem laticínios ou a maionese vegan. Embora o molho de soja tenha sido originalmente o mais utilizado, hoje podemos encontrar molhos vegetais para cozinhar com outros ingredientes, como coco, amêndoas ou arroz.

Seja com pouco tempo ou para ter sempre pronto, a maionese é um molho com muitas possibilidades e é biológica. Embora tradicionalmente confecionada com ovos, pode encontrar alternativas vegan que são ideais para dar sabor a qualquer receita: molho para salada, sanduíches ou até para fritar.

O que seriam cachorros-quentes ou hambúrgueres sem ketchup e mostarda ? Estes dois molhos essenciais para estes pratos têm muitas utilizações, não apenas como acompanhamentos. Podem ser utilizados para fazer vinagretes ou como base para outros pratos, como a salsa rosa. O ketchup é caracterizado pelo seu baixo teor de gordura e alto teor de hidratos de carbono e vitamina A, enquanto a mostarda é rica em antioxidantes como o selénio e a vitamina A, além de ser rica em gorduras insaturadas e proteínas derivadas de sementes.

O molho de soja é um dos condimentos mais antigos e conhecidos do mundo. As suas origens remontam há aproximadamente 2.500 anos, na China. Mais tarde, foi utilizado para temperar diversas carnes e é também um bom ingrediente para conservar alimentos.

É pobre em gordura saturada e rico em ácidos gordos. É também uma fonte de proteína de excelente qualidade, e encontrará também vitaminas B e E, ferro, cálcio, fósforo, potássio e zinco. Um facto curioso sobre o que o molho de soja contém são as isoflavonas, que atuam como antioxidantes, ajudando a eliminar as toxinas do organismo.

Existem duas variedades: Shoyu e Tamari. A principal diferença é que o Tamari não contém trigo, o que o torna adequado para celíacos.