Tofu, o substituto da carne

O tofu é uma coalhada feita a partir de leite de soja , por isso também é chamado de "queijo de soja", embora seja de origem vegetal . É geralmente vendido em cubos ou blocos e tem um aspeto semelhante ao queijo cottage, mas o seu sabor é muito suave e a sua textura varia de acordo com o seu teor proteico :

• Macio (5-7,9%)
• Regular (8-10%)
• Empresa (11-19%)
• Pressionado (+20%)

História

O tofu é originário da Ásia, de onde provém o seu principal ingrediente, a soja . Não se sabe ao certo quem o inventou, pois existem muitas lendas à sua volta.

Segundo uma teoria, os monges budistas conheciam bem as propriedades da soja, considerada um dos cinco grãos sagrados na China (juntamente com o arroz, o trigo, o milho-miúdo e a cevada), e introduziram-na no Japão durante uma das suas viagens. Estes monges defendiam a importância de uma dieta sem carne, e por isso falavam do tofu como uma alternativa.

O que todas as histórias sobre o tofu têm em comum são as suas magníficas propriedades . Por isso, a soja começou a ser importada para o Ocidente no início do século XX para a produção de óleo, sabão e rações para animais. Pouco depois, a Europa e a América do Norte decidiram incorporá-lo na sua dieta, e foi então que o tofu se tornou popular em todo o mundo.

Além disso, a Food and Drug Administration (FDA) publicou um estudo afirmando que consumir 25 gramas de proteína de soja diariamente, como parte de uma dieta baixa em gordura saturada e colesterol, pode reduzir o risco de cancro e doenças cardiovasculares .

Para satisfazer a procura de tofu, vários países, como os Estados Unidos, Canadá, Austrália, Brasil e Rússia, começaram também a cultivar soja; os Estados Unidos são o maior produtor .

Propriedades

Sendo uma alternativa ao consumo de carne, o tofu foi inicialmente associado à dieta vegetariana, mas a verdade é que este alimento pode ser consumido em todos os tipos de dietas como substituto proteico , já que contém uma elevada percentagem de proteína e 10 aminoácidos essenciais.

Outras propriedades são as seguintes:

• Baixo em calorias
• Sem conservantes, corantes ou químicos
• Sem lactose
• Não contém glúten, pelo que é adequado para celíacos.
• Rico em cálcio, fósforo, vitaminas, ferro, sódio, potássio e vários minerais
• Ajuda a reduzir os níveis de colesterol no sangue
• É mais digerível do que outros alimentos ricos em proteínas (carne, ovos, leite, etc.)
• Contém isoflavonas (devido à soja), que ajudam a inibir a perda de cálcio nos ossos
• Baixo teor de gordura saturada e sem colesterol, fornecendo ácidos gordos ómega-3 e ómega-6, sendo, por isso, adequado para diabéticos.
• Contém lecitina, essencial para o colesterol e para a memória

Modo de conservação

Depois de aberto, coloque o tofu num recipiente hermético e guarde no frigorífico. O ideal é consumi-lo até 3 ou 4 dias após a abertura.

Como é que o come?

O tofu Planeta Huerto é biológico e vem pronto a consumir . Basta cozinhá-lo a seu gosto. A variedade macia é frequentemente utilizada em sopas, molhos ou guisados; a variedade compacta é a preferida para grelhar ou fritar.

No entanto, o tofu pode ser consumido de várias formas: torrado, assado, marinado, em sopas, guisados, com legumes, saladas, hambúrgueres, pizzas, massas, sanduíches...

Como se prepara o tofu?