Benefícios do kuzu e como o podemos utilizar

Benefícios do kuzu e como podemos utilizá-lo

O kuzu , obtido a partir da planta Pueraria lobata, é uma planta originária da Ásia que ganhou popularidade não só pelas suas propriedades medicinais, mas também pelos seus benefícios nutricionais e versatilidade na culinária. Tradicionalmente utilizado na medicina oriental, é também utilizado na culinária e na panificação para dar textura e engrossar sopas, cremes, molhos e geleias.

Propriedades nutricionais do kuzu

O kuzu é rico em amido, uma substância extraída das raízes da planta. O seu perfil nutricional inclui hidratos de carbono, fibras e flavonoides. É também fonte de minerais essenciais , como o ferro, o cálcio e o zinco.

É um amido muito fácil de digerir e não provoca picos de açúcar no sangue, o que o torna uma excelente opção para pessoas com diabetes ou que procuram manter os níveis de açúcar no sangue estáveis. Entre os seus benefícios, ajuda a equilibrar a flora intestinal, melhorando a microbiota intestinal e promovendo o desenvolvimento de bactérias benéficas. Por isso, o kuzu é um dos alimentos mais importantes numa dieta macrobiótica .

É eficaz na regulação do trânsito intestinal, sendo especialmente útil em casos de obstipação, diarreia, gastroenterite ou síndrome do intestino irritável. De facto, na medicina tradicional, é utilizado para aliviar problemas digestivos, como a indigestão ou a azia . Ajuda também a melhorar a absorção de nutrientes e a ativar o sistema imunitário.

O seu conteúdo antioxidante ajuda a combater o stress oxidativo, a reduzir o risco de doenças crónicas, a combater inflamações, a reduzir a pressão arterial e a combater os sintomas da gripe e da menopausa.

Alguns estudos destacam os efeitos relaxantes do kuzu. Por estas propriedades, é considerado um aliado no alívio do stress, dores de cabeça, enxaquecas e tensão, além de ajudar no tratamento da insónia e até do alcoolismo.

As suas propriedades anti-inflamatórias também foram demonstradas. Por isso, é considerado um aliado para a saúde cardiovascular e o controlo da inflamação. Atua como anti-hipertensivo, reduz os triglicéridos plasmáticos e o LDL e aumenta a vasodilatação.

Na cozinha: formatos e como utilizá-los

Os seus usos na culinária são amplos e variados. O kuzu é comummente utilizado como espessante , pois possui uma capacidade gelificante superior aos outros amidos. Por ser um amido natural, é ideal para a preparação de sobremesas saudáveis ​​, como pudins, geleias e bolos, com menos açúcar adicionado e uma textura suave.

Na cozinha vegan, pode funcionar como substituto do ovo em algumas receitas. Misturado com água, pode ajudar a ligar os ingredientes e a dar a consistência certa em pratos como omeletes, bolos e bolachas.

O kuzu apresenta-se geralmente sob a forma de grumos ou pó , que se desfazem facilmente, semelhantes a giz. Para o preparar, recomenda-se diluí-lo num pouco de água fria. Isto evitará a formação de grumos ao aquecer. Assim que a mistura estiver ao lume, mexa com frequência. Um sinal de que o kuzu está pronto é quando começa a engrossar e a sua cor esbranquiçada adquire um tom mais translúcido.

Também pode ser utilizado para preparar bebidas refrescantes. Para tal, dilua-o em água e misture-o com frutas, ervas e outros ingredientes.