2013: Ano Internacional da Quinoa

A quinoa é, por enquanto, amplamente desconhecida na cozinha espanhola, mas está destinada a tornar-se um alimento básico no próximo século, tanto na Europa como no resto do mundo. Isto deve-se principalmente à sua vasta gama de propriedades benéficas, tanto em termos de saúde humana como de uma perspetiva social.

Origens da quinoa

Com a descoberta da América, não se descobriu apenas um novo continente. Civilizações, culturas, novas formas de compreender o mundo e de se relacionar com a natureza, diferentes formas de projetar edifícios, animais e plantas estranhos e estranhos aos colonizadores… e, claro, alimentos nunca antes experimentados pelo paladar europeu.

Para além de alimentos já conhecidos e que fazem parte das nossas tradições culinárias, como a batata, o milho e o abacate, continuamos a receber alimentos do continente americano, com as suas respetivas tradições alimentares.

Um exemplo claro seria a quinoa, um pseudocereal originário de países da América Latina como o Peru, a Argentina e a Bolívia, onde é tradicionalmente utilizada como cereal devido ao seu elevado teor em amido, embora tecnicamente não possa ser considerada como tal (daí a sua qualificação como pseudocereal), uma vez que pertence à família das Chenopodiaceae, e não à família das gramíneas como o resto dos cereais.

Usos, propriedades e preparação

Ainda assim, as suas utilizações são características de um cereal, destacando-se pelo seu elevadíssimo valor nutricional e pelas suas proteínas de extraordinária qualidade . Isto é confirmado pela Organização Mundial de Saúde (OMS), que afirma que a quinoa é o alimento ideal para o ser humano, por possuir o melhor equilíbrio proteico, oferecer uma infinidade de utilizações e ser uma cultura excecionalmente resistente a condições ambientais adversas. Alguns dos notáveis ​​benefícios da quinoa para a saúde incluem:

• Excelente fonte de proteína : É um dos poucos alimentos que contém todos os aminoácidos essenciais para a formação de novas proteínas (proteínas de alto valor biológico).
• Reduz o colesterol : É uma fonte extraordinária de fibras, que contribuem para a redução do colesterol e da gordura corporal. O seu elevado teor em fibra faz com que os hidratos de carbono presentes sejam absorvidos mais lentamente, tornando-se um alimento com um índice glicémico muito baixo, sendo também recomendado para diabéticos.
• Não contém glúten .
• Rico em vitaminas : complexo B, C, E, tiamina e riboflavina.
• Rico em minerais : especialmente fósforo, potássio, magnésio, cálcio, ferro e cobre.
• Antiástrico : Tem a qualidade de proteger as mucosas internas dos órgãos, principalmente devido ao seu teor em amido e fibras.

Todas estas propriedades fizeram da quinoa um alimento essencial em muitos lares, e a sua utilização tem vindo a aumentar gradualmente e a tornar-se popular em muitos países europeus. Isto é facilitado pelo seu processo de preparação simples , que consiste em cozinhar os grãos de quinoa na proporção de três partes de água para uma parte de grãos durante 15 minutos (ou até que os grãos fiquem transparentes). Em geral, a quinoa está perfeitamente cozinhada quando duplica de tamanho. É melhor servi-la imediatamente após a cozedura, para que mantenha o seu valor nutricional, e pode ser acompanhada por quase tudo. Nesse sentido, é muito versátil .

Uma declaração bem merecida

É por todas estas razões, e pelo papel evidente que a biodiversidade da quinoa desempenha atualmente, que a FAO (Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura) declarou 2013 como o Ano Internacional da Quinoa , como forma de promover o seu uso e destacar a sua importância culinária e nutricional, sendo uma das apostas para garantir a segurança alimentar mundial no próximo século.

Este projeto é de vital importância, e a declaração do Ano Internacional da Quinoa envolve mais do que aparenta, integrando princípios fundamentais como a sustentabilidade ambiental e o combate à desigualdade . E não o dizemos à toa, pois é um facto que a maior parte do cultivo e da produção de quinoa está nas mãos de associações e pequenos agricultores independentes.

Assim, olhando para a quinoa de uma perspetiva global e tendo enumerado os seus benefícios indiscutíveis para os humanos e a sua relação consigo próprios e com a natureza, quem resistirá a introduzir este maravilhoso e versátil grão na sua cozinha diária? Afinal, nos dias de hoje, poucos alimentos se podem orgulhar de um estatuto tão seguro como o de um alimento saudável, sustentável e justo .

No Planeta Huerto, oferecemos grãos de quinoa e diversos produtos feitos a partir dos mesmos, porque compreendemos e valorizamos o que este alimento significa para o ambiente e para a humanidade.

Então, já experimentou introduzir a quinoa na sua culinária? E se não, quer aderir à onda da alimentação biológica e justa? Este é o produto para si.