Rebento de Romanesco (10 unidades)

Repolho Romanesco

Pertence à família das crucíferas ou brássicas, juntamente com a couve, os brócolos, a couve-flor, os nabos, os rabanetes, o agrião, a rúcula, a curcuma, a mostarda e a colza. Trata-se, na verdade, de uma inflorescência incapaz de produzir flores verdadeiras, o que se crê ter ocorrido a partir do século XV.
Ao contrário da crença popular, esta não é uma híbrida de couve-flor e brócolos, mas sim uma variedade verde da couve-flor italiana, que são as variedades mais antigas. Existem também couves-flores roxas e amarelas, mas nenhuma tem este formato único.
O repolho Romanesco está no mercado de setembro a abril. É cultivado principalmente em Itália, Espanha, Bretanha e sul de Inglaterra. Espanha planta mais de 30% do total europeu.
Um tesouro para a sua saúde. Anticolesterol. Uma fibra solúvel, o pectato de cálcio, também abundante na cenoura, ajuda a controlar e a reduzir os níveis de colesterol no sangue.
· Diurético. O consumo de Romanesco pode também beneficiar os rins, devido ao seu ligeiro efeito diurético e purificador de toxinas.
Anticâncer. Este tipo de couve Romanesco é rico em glucosinolatos, compostos que permanecem inativos até reagirem com a enzima mirosinase. São depois transformados em isotiocianatos, moléculas com propriedades anticancerígenas comprovadas que ajudam o organismo a expelir contaminantes precursores de doenças, inibem a divisão celular que leva a tumores e estimulam a morte das células existentes. Para que esta reação ocorra, o repolho Romanesco deve ser cortado, picado ou mastigado. A cozedura impede a formação de isotiocianatos, por isso é uma boa ideia deixá-lo repousar durante alguns minutos após o ter cortado.
· Saudável para o coração. Alguns estudos parecem sugerir que o elevado consumo de vegetais crucíferos está frequentemente associado a baixos níveis de homocisteína no sangue, substância considerada um factor de risco para as doenças cardiovasculares.
· Protetor cerebral. Os primeiros resultados de um estudo sobre vários aspectos da memória parecem indicar que o consumo regular de vegetais da família do repolho pode ajudar a combater a perda de faculdades mentais associada a certas doenças degenerativas.
Uma delícia crocante. A primeira coisa que podemos fazer com ele é experimentá-lo cru. Primeiro, lave-o bem, deixando-o de molho por alguns instantes. O cru, além de fornecer mais nutrientes, é mais digerível, desde que, claro, seja bem mastigado.
Pode ser preparado em saladas, como crudités, acompanhado de outros legumes e molhos. Também pode ser adicionado a sopas de miso, caldos e cremes para o mesmo fim ao servi-los.
Cozinhar a vapor, estufar, en papillote ou saltear brevemente são opções muito adequadas para cozinhar e, na verdade, costumam ser as mais comuns. Se quiser texturas firmes, 10 minutos são suficientes; para o tornar macio e perder a bela cor de limão, levará 20 a 30 minutos.
Romanesco