Plantón Piparra Vasca (10 unidades)

PIPARRA BASCO

A PIPARRA

O clima basco, e o de Guipúzcoa em particular, tornaram-no um produto único. O seu aroma fresco, subtil e elegante, a sua textura carnuda e o seu sabor refrescante tornaram-no um ingrediente essencial na cozinha basca.
Chegou da América com Cristóvão Colombo e desenvolveu uma série de características que a diferenciam das restantes pimentas, devido à transformação que sofreu para se adaptar às condições climáticas da região.
As condições geográficas e climáticas mais adequadas para o seu cultivo são a baixa altitude (inferior a 450 metros), temperaturas amenas e elevados níveis de humidade e precipitação. A plantação ocorre entre abril e maio. A planta não requer cuidados especiais, pois é robusta, cresce muito rapidamente e produz frutos abundantes.
A piparra é um pimento de polpa macia e casca fina, curta, com entre 5 e 12 centímetros de comprimento, e com um caule ou talo estreito e alongado. O seu formato é estreito, alongado e liso, com uma secção transversal arredondada. A sua cor é verde-amarelada, uniforme em toda a pimenta e ligeiramente brilhante.
Os melhores são os que têm 8 centímetros de comprimento, pois, se forem maiores, significam que estiveram mais expostos ao sol e, por isso, são um pouco mais ásperos, o que é percetível na textura ao paladar. Praticamente não apresentam ardor.
A planta atinge uma altura de aproximadamente 25 a 30 centímetros e começa a florescer continuamente desde o final de julho até meados de outubro, por vezes até em novembro, se o tempo estiver bom. Com a primeira vaga de frio, perde as folhas e tem de ser removida, pois o seu ciclo de vida terá terminado.
A colheita da malagueta varia de acordo com a época do ano: a cada dois dias durante os meses ensolarados e a cada duas semanas durante o mau tempo. As pimentas-piparra são colhidas manualmente quando estão no auge do crescimento. Não são cortadas; os seus caules são dobrados até se partirem, sempre na extremidade mais próxima da planta.
O Selo de Qualidade Eusko "Guindillas de Ibarra" (Pimentas de Ibarra), atribuído pela Fundação Kalitatea, com rótulos fiáveis ​​e claros, garante aos consumidores que os pimentos que compram são produzidos e embalados no País Basco e, por isso, cumprem os padrões de qualidade definidos pela regulamentação. Este rigoroso controlo de qualidade é responsável por garantir que podemos usufruir de um produto com características específicas e pelo seu reconhecimento.
As suas extraordinárias qualidades organolépticas devem-se à temperatura local. Tal como os pimentos, tem aromas de pirazina, que, quando verdes, combinam com ervas frescas como o manjericão, a salsa, a cebolinha e a hortelã. Combinado com tomate e azeite, que despertam as notas ácidas e picantes, estimula o paladar e o apetite. Produtos salgados e de longa cura, como anchovas, mozarela, queijos, fiambre e carnes curadas, podem ser uma boa combinação.

Quadros de plantação
O compasso de plantação é estabelecido com base no tamanho da planta, que por sua vez depende da variedade comercial cultivada. O espaçamento mais utilizado em estufas é de 1 metro entre linhas e 0,5 metros entre plantas, embora para plantas de médio porte e dependendo do tipo de poda de condução, a densidade de plantação possa ser aumentada para 2,5 a 3 plantas por metro quadrado. É também comum dispor linhas de cultivo emparelhadas, espaçadas de 0,80 metros, com corredores de 1,2 metros entre cada par de linhas para facilitar o cultivo e evitar danos indesejados na cultura. No cultivo em estufa, a densidade de plantação é tipicamente de 20.000 a 25.000 plantas/ha. Em ambientes exteriores, atinge normalmente as 60.000 plantas/ha.

Hilling
Prática que passa por cobrir parte do tronco de uma planta com terra ou areia para reforçar a sua base e promover o desenvolvimento das raízes. Em solos arenosos, esta prática deve ser adiada o mais possível para evitar o risco de queimaduras devido ao sobreaquecimento da areia.
Tutoria
Manter a planta direita é essencial, pois os caules do pimento partem-se com muita facilidade. As plantas cultivadas em estufas são mais tenras e crescem mais altas, por isso, são utilizadas estacas para facilitar o cultivo e aumentar a ventilação. Dois métodos podem ser considerados:

Estaqueamento tradicional: Consiste na colocação de fios ou varas de polipropileno (ráfia) na vertical nas extremidades das linhas de cultivo. Estes fios são unidos por pares de fios horizontais dispostos a diferentes alturas, que mantêm as plantas unidas. Estes fios são suportados por outros fios verticais, que por sua vez são atados à treliça a uma distância de 1,5 a 2 m, mantendo a planta direita.
Estaqueamento holandês: Cada haste remanescente após o treino é fixada à treliça com um arame vertical que é enrolado à volta da planta à medida que esta cresce. Este método exige um maior investimento em mão-de-obra do que o estaqueamento tradicional, mas melhora a ventilação geral da planta e facilita o aproveitamento da luz solar e a execução das tarefas de cultivo (desbaste, colheita, etc.), o que terá impacto na produção final, na qualidade dos frutos e no controlo de doenças.

Detalhado
Ao longo do ciclo de crescimento, os caules internos serão removidos para promover o desenvolvimento dos caules selecionados durante a poda de treino, bem como para permitir a entrada de luz e a respiração da planta. Esta poda não deve ser demasiado severa para evitar, na medida do possível, a paragem vegetativa e a queima dos frutos expostos à luz solar direta, sobretudo durante os períodos de sol intenso.
Sem folhas
É recomendado tanto para folhas senescentes, para facilitar a aeração e melhorar a coloração dos frutos, como para folhas doentes, que devem ser imediatamente retiradas da estufa, eliminando assim a fonte de inóculo.
















Fertirrigação
Nas culturas protegidas de pimento, a água e a maioria dos nutrientes são geralmente fornecidos pela irrigação gota-a-gota e dependem do estado fenológico da planta, bem como do ambiente em que cresce (tipo de solo, condições climáticas, qualidade da água de irrigação, etc.). No cultivo em solo e areia, o momento e o volume da rega serão determinados principalmente pelos seguintes parâmetros:

Tensão da água no solo (tensão matricial), que será determinada pela instalação de uma bateria de tensiómetros a diferentes profundidades. Aproximadamente 75% do sistema radicular do pimento está localizado nos primeiros 30–40 cm do solo, pelo que é aconselhável colocar um primeiro tensiómetro a uma profundidade de cerca de 15–20 cm, o que deve manter as leituras entre 11 e 14 cfm. Um segundo tensiómetro a cerca de 30–50 cm irá monitorizar o movimento da água em torno do sistema radicular. Um terceiro tensiómetro, um pouco mais profundo, fornecerá informações sobre as perdas de água devido à drenagem. Valores abaixo de 20–25 cfm neste último tensiómetro indicam perdas significativas de água devido à lixiviação.
Tipo de solo (capacidade de campo, percentagem de saturação).
Evapotranspiração das culturas.
Eficiência de rega (uniformidade do fluxo do gotejador).
Qualidade da água de rega (quanto pior a qualidade, maior o volume de água, pois é necessário deslocar a frente salina do bolbo de humidade)


PIPARRA BASCO
Utilizada na sua versão pequena e vermelha como condimento na culinária, a piparra-basca atinge um novo patamar, passando a fazer parte da gastronomia do País Basco. Especificamente, na província de Guipúzcoa, onde este pimento verde foi recebido com grande sucesso e carinho pelos agricultores bascos.