Botillo del Bierzo

Peso: aproximadamente 1 KG.
O botillo é a iguaria mais deliciosa e emblemática da gastronomia berciana.
O termo "botillo" deriva do latim "botellus" ou "botulus", traduzido por salsicha, morcela ou chouriço. Na verdade, é o intestino grosso de um porco, no qual são enfiados vários tipos de carne.
O botillo é um produto típico da nossa região que apareceu posteriormente nas terras vizinhas de Maragata, Lacianega e Galiza.

Receita tradicional de preparação de Botillo del Bierzo
Ingredientes (4 pessoas):
Um frasco de Bierzo
4 chouriços frescos
1 repolho médio
4 batatas

O Botillo del Bierzo é cozinhado numa panela em lume brando. Um botillo de um quilo deve cozer durante cerca de duas horas e meia.
Quarenta e cinco minutos antes de estar totalmente cozido, juntamos os legumes.
Por fim, trinta minutos antes de cozinhar, adicione as batatas e o chouriço fresco do El Bierzo.
O molho vermelho será o acompanhamento perfeito, acrescentando cor, aroma e sabor aos legumes e às batatas. É servido num prato fundo, com os acompanhamentos à volta do botillo.

Os ingredientes básicos do botillo
Costelinha de porco: mínimo 65% e máximo 90%.
Rabo de porco: mínimo 10% e máximo 20%.
Da mesma forma, a critério dos fabricantes, poderão ser adicionados outros componentes como língua, bochecha, paleta e lombada, até um máximo de 20% do total, não podendo nenhum componente desse restante ultrapassar a metade desses 20%.
O sal, o pimentão doce, o alho, os aditivos autorizados e outros temperos naturais são então adicionados a todos os ingredientes.

Elaboração
O processo de produção é realizado em diferentes etapas que devem ser concluídas num prazo mínimo de cinco dias.
Seleção de matérias-primas e cortes: costelas, cauda, ​​espinha dorsal, paleta, bochecha e língua são selecionados e cortados em porções regulares. A carne fresca é sempre utilizada na preparação.
Marinada e recheada: A carne picada é marinada com sal, pimentão doce, alho e especiarias. De seguida, é recheada na tripa, que também foi temperada e marinada previamente.
Fumagem: Esta é uma etapa fundamental que confere a todos os enchidos El Bierzo o seu sabor característico. Realiza-se com a fumagem produzida pela queima de madeira de carvalho ou azinheira durante pelo menos um dia.
Secagem: Este processo ocorre ao longo de dois dias em salas de secagem especialmente concebidas para remover a água e conferir ao Botillo uma textura mais firme. Pode dizer-se que, embora estes cinco dias sejam o tempo mínimo, a média ronda os nove dias.

SEM ALERGÉNICOS

Informação: Conselho Regulador IGP Botillo del Bierzo