Castanhas biológicas de El Bierzo em calda

Castanhas biológicas de El Bierzo, preparadas em calda por um processo totalmente artesanal. 370 cc. As castanhas em calda em conserva são uma verdadeira iguaria. Podem ser utilizadas para acompanhar qualquer prato de carne (especialmente caça, carne vermelha ou porco) e numa variedade de receitas doces.

O mais importante na preparação é começar com boas matérias-primas, neste caso, talvez a variedade de castanha mais deliciosa do mundo e a que descasca melhor, a "Parede". Uma vez selecionadas, são deixadas de molho durante cerca de 24 horas. De seguida, são cortadas com uma faca; imediatamente a seguir, são fervidas durante cerca de dois ou três minutos, no máximo, para evitar que se partam. Depois de escaldadas, são retiradas da água e as cascas exterior e interior são cuidadosamente removidas.

Se o primeiro processo é trabalhoso, o segundo é a chave para obter excelentes castanhas em calda. As castanhas envolvem-se uma a uma em gaze, junta-se açúcar e cozem-se durante três horas. Depois de cozidas, deixam-se arrefecer. No dia seguinte, são cozinhadas durante mais uma hora e, finalmente, uma terceira vez, também durante uma hora.

Por fim, depois de arrefecerem, retira-se o pano, colocam-se os queijos em frascos de vidro e adiciona-se a calda gerada durante o processo. De seguida, são cozidos em banho-maria, completando todo o processo. O resultado é um produto de qualidade verdadeiramente maravilhoso.