A PEMA começou como uma confeitaria e padaria tradicional. Heinrich Leupoldt, o seu fundador, começou a elaborar pão de trigo integral. O nome que Heinrich escolheu para a sua empresa foi Pema, que em tibetano significa flor de lótus, um símbolo de pureza e o nome perfeito para um pão que não usa conservantes.

Nos seus mais de 100 anos de história, muitas coisas mudaram, mas as duas coisas mais importantes permaneceram iguais: PEMA é uma empresa familiar, e além-cozinha os seus produtos conforme a velha receita familiar.

A filosofia e a forma de trabalhar da Pema é baseada:

1. O objetivo é a simplicidade, poucos ingredientes de qualidade: centeio, água e sal.

2. Cuidadosa seleção do grão

3. Livre de organismos modificados geneticamente 

4. Cada passo leva o tempo necessário

5. Responsabilidade para com o ambiente

6. Sustentabilidade e utilização consciente dos recursos

7. Tradição e inovação

8. Qualidade e segurança

9. Rotulagem de produtos sempre na língua local