Le Moulin des Moines fue pionero en transformar los cereales de cultivo ecológico. Producen alimentos orgánicos desde hace más de 30 años, continuando con la tradición artesanal de producción. Se centran en una dieta rica en sabor, más dulce, conservando todas sus propiedades nutricionales beneficiosas para nuestro bienestar.

Toda su actividad tiene como base el respeto del medio ambiete. Son totalmente autónomos, producen su propia energía a través de la turbina alimentada por el río Zorn, ya que están situados sobre un molino  en el corazón de la campiña alsaciana. 

Sus residuos son utilzados para compostaje y comida para muchos animales, incluyendo una granja de ciervos, que participan en el reciclado y valorización de residuos de molinería.  

El desarrollo de cada uno de sus más de 900 productos que tiene en el mercado va acompañado de una reflexión sobre el consumo para evitar el embalaje innecesario y la necesidad de productos procedentes de agricultura ecológica como un método de agricultura que proporciona al consumidor un alimento sabroso y auténtico respetando los ciclos naturales de las plantas y los animales. 

Muchos de sus productos poseen los certificados de agricultura orgánica.