Porque é que o sabor dos tomates mudou?
É Verão, época de colher tomates . Nesta altura, deveríamos esperar tomates com um ótimo sabor, mas se perguntarmos aos nossos avós, eles dir-nos-ão que o sabor dos tomates "já não é o mesmo".
Porque?
Os nossos avós cultivavam tomates na horta e utilizavam-nos para consumo próprio ou para vender no mercado. O objetivo era produzir um tomate saboroso e suculento, com aquele aroma característico. Mas, em meados da década de 1950, os métodos de produção começaram a mudar. Deparámo-nos com grandes áreas de produção intensiva, onde os produtores se preocupavam menos com o sabor e mais com o aspeto físico dos tomates. Queriam tomates vermelhos brilhantes, sem "ombros verdes", que aumentassem os seus lucros.
No final de junho deste ano, surgiram notícias que referem que cientistas espanhóis participaram num estudo que descobriu um gene que afetava a qualidade do tomate.
Em que consiste?
Os tomates possuem um gene, o GLK2, que regula a atividade dos cloroplastos no fruto. Os cloroplastos são as organelas responsáveis (entre outras coisas) pela formação de açúcares através da fotossíntese.
Qual é o problema?
Como já referimos anteriormente, a produção de tomate mudou na década de 1950, e a indústria do tomate foi afetada . Durante este período, foram selecionados tomates com a mutação "u" (mutação uniforme), resultando em tomates que, quando maduros, produziam frutos muito atrativos e uniformemente vermelhos. O que não tiveram em conta é que esta seleção afetou o gene GLK2 (que faz com que os tomates tenham mais açúcares), pelo que, embora o tomate tivesse bom aspeto, o seu sabor não era o melhor.
Agora os cientistas sabem onde está o problema e, com sorte, poderemos voltar a desfrutar do verdadeiro sabor dos tomates.
Se realmente quer saborear um delicioso tomate cultivado por si, aqui está o nosso guia de cultivo de tomate . Aprenderá detalhes essenciais sobre as suas características, cuidados, rega e até poda.
