Pancakes de trigo sarraceno por Juan Llorca

17 de março de 2017

Embora seja vulgarmente conhecido como Trigo Sarraceno, não tem nada a ver com qualquer cereal da sua família, mas é a semente de uma planta conhecida como Fagopyrum esculentum.

Na Espanha também se encontra como trigo mourisco, com variedades nativas na Catalunha. Na Europa Central você vai conhecê-lo como Kasha, provavelmente tomando café da manhã como mingau, especialmente na Rússia (seu primeiro produtor mundial, seguido apenas pela China).

Como consumi-lo e qual a sua contribuição?

A porção de consumo é de cerca de 75 g seca (meia chávena de café, um terço de um copo), duplicando o peso ao cozinhar.

A proteína que contém é de boa qualidade e completa, destacando-se os aminoácidos metionina e triptofano, incluindo a lisina (défice em proteínas de origem vegetal), com cerca de 5-6 gramas de conteúdo total. Também apresenta seu conteúdo mineral, fornecendo Ferro (uma ração cobre 10% das necessidades), Magnésio (30%), Manganês (30%), Fósforo (25%) e Zinco (13%). Em relação às vitaminas, é uma boa fonte de riboflavina (B2, 20%) e niacina (B3, 25%), fornecendo quantidades menos significativas de ácido pantotênico (B5, 13%), tiamina e folato (B1 e B9, 4 - 5%).

Embora seu nome "trigo" possa levar à confusão, ele não contém glúten, por isso as pessoas com sensibilidade ao glúten podem consumi-lo sem preocupação. Além disso, o seu teor de hidratos de carbono quase inteiramente complexo (95%) faz com que tenha uma carga glicémica baixa, com entre 4 e 5 gramas de fibra, ajudando a manter valores sanguíneos adequados e ajudando a prevenir a obstipação. O seu teor de gordura é insignificante (1g).

Semanalmente, receitas com trigo mourisco podem ser incluídas para ganhar em variedade, em substituição de qualquer outro cereal, combinando-o com quase qualquer outro alimento e ao gosto do consumidor, seja frio ou quente ou como parte de um prato doce ou salgado.

Fontes consultadas:

National Nutrient Database for Standard Reference – USDA: https://goo.gl/Nzd0e4
Chemical composition and protein quality of buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) - https://goo.gl/tSGTrf

Receita

Quantidade: 4 pessoas
Tempo de preparação: 20 minutos
Dificuldade: Média
Vegetariano e sem glúten

Ingredientes:

200 Gr de trigo mourisco
500 ml de leite vegetal
50 gr de açúcar de coco
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de óleo de coco
C/s Canela
C/s Baunilha

Acompanhamentos:

200 gr morangos
80 gr de frutos vermelhos
100 gr de açúcar de coco
C/s Vinagre de Modena
C/s canela em pau

Elaboração

Mergulhe o trigo sarraceno no leite vegetal durante 30-40 minutos.
Coloque todos os ingredientes das panquecas na batedeira e moer até obter uma massa líquida semelhante a um crepe.
Em uma frigideira antiaderente com algumas gotas de óleo, despeje a massa com a ajuda de uma garrafa ou concha formando panquecas. Tome cuidado para não queimá-los e marrom-los em ambos os lados.
Enquanto isso, em outra frigideira, faça o molho, derretendo o açúcar, adicionando os frutos vermelhos e os morangos. Termine com um bom jacto de vinagre de Modena, o pau de canela e deixe reduzir até começar a ganhar corpo.