Como fazer conservas

Após o surto de colheitas na primavera, temos um acúmulo significativo de produtos que se deteriorarão ou apodrecerão. Se antecipadamente sabemos que não seremos capazes de os consumir, e não queremos abusar na comida nem desperdiçar, por que não conservá-los ou congelá-los?

Chamamos de conserva à manipulação de alimentos para evitar ou retardar a deterioração, que é realizada evitando o crescimento de leveduras, fungos e outros microrganismos. Tudo isso para que nossas lavouras não percam a sua textura e sabor e, além disso, não percam os seus valores nutricionais.

Métodos de conservação à antiga

•  Uso de anti-sépticos: vinagre, sal ou álcool têm a função de impedir o desenvolvimento de microrganismos que degradam nossa alimentação
•  Desidratação: através do uso do forno ou do sol evapora-se parte da água dos alimentos para evitar o desenvolvimento microbiano, permitindo assim uma longa conservação.
•  Revestimento de gordura: através do uso de gordura ou óleo, que forma uma camada protetora, isolamos os alimentos do ar, aumentando a sua durabilidade.

Congelamento de vegetais

Os alimentos são formados principalmente por água, o que permite ao congelamento retardar a alteração dos vegetais, sem modificar os tecidos e preservar todos os nutrientes e vitaminas.

Antes de poder congelá-los, terá de fazer um tratamento de fervura prévio dos vegetais que vamos congelar para evitar a oxidação e, portanto, a mudança de sabor, o que também não causará uma mudança significativa na qualidade de nossos vegetais.

Procedimento para o congelamento de hortaliças

Ferva os legumes com a água em uma panela de pressão, colocando-os numa cesta rígida sem tocar a água, coloque a tampa e ferva o tempo indicado para cada vegetal. Aí, esfriamos rapidamente colocando os legumes num prato preparado com água fria e cubos de gelo.

Escorra e espalhe num prato até secar completamente. Colocamo-los num recipiente hermético, seja um saco ou um recipiente de alumínio ou plástico e congelamos-los.

Hortaliças e o seu tempo de conservação

Berinjela	10 meses
Abóbora	10 meses
Abobrinha	6 meses
Couve-flor	6 meses
Espargos	6 meses
Espinafre	12 meses
Ervilhas	12 meses
Feijão verde	12 meses
Milho	12 meses
Nabos	12 meses
Pepinos	10 meses
Pimentos	10 meses
Alho-porro	10 meses
Tomate	6 meses
Cenoura	12 meses

Graças a estes métodos, o agricultor pode manter as plantações da sua pomar por mais tempo, economizar na compra de produtos frescos ou congelados e, acima de tudo, comer os seus próprios produtos frescos ao longo do ano e com a melhor qualidade.