Conserves

Les conserves sont un excellent moyen de conserver les aliments et leurs propriétés pendant longtemps. Ce sont des aliments frais qui ont été emballés, parfois après une cuisson préalable, placés dans un récipient et hermétiquement scellés.

C'est un moyen sûr et sain de conserver les aliments, avec toutes les propriétés nutritives du produit, car le processus de mise en conserve ne modifie en rien la nature des protéines, des graisses et des sucres des aliments.

De plus, les conserves n'ont pas besoin d'être réfrigérées ou congelées pour leur stockage, ce qui permet d'économiser de l'énergie et de réduire les déchets, car les boîtes en acier, les bocaux en verre et les couvercles sont entièrement recyclables.

On trouve une grande variété de conserves pour presque toutes les préparations :

• Les légumes et légumineuses en conserve sont une source presque inépuisable de possibilités pour une cuisine rapide. Ils sont emballés quelques heures après la récolte et à leur point de maturité optimal, de sorte qu'ils ont une teneur nutritionnelle très similaire à celle des légumes frais. Dans le cas des légumineuses, si nous choisissons de les consommer en conserve, nous économiserons du temps de préparation et elles seront prêtes à être ajoutées à différents plats ou à être consommées telles quelles. Ce sont de bonnes sources de fibres et de protéines végétales de qualité. Si elles sont combinées avec des céréales, elles donnent un nutriment de haute qualité avec tous les acides aminés essentiels.
• Les conserves de poisson sont peut-être les plus connues car elles ont un apport nutritionnel élevé. De plus, elles apportent également des bienfaits au système cardiovasculaire, à la santé osseuse ou aux fonctions cognitives. Pour vous donner une idée : leur consommation nous apporte des protéines, des acides gras, des oméga 3 et des vitamines A et D. En les consommant, nous optons également pour un produit naturel car elles n'ont pas besoin de conservateurs artificiels : au naturel, en marinade, dans des huiles végétales, etc. La bonite, le maquereau, la sardine ou le thon sont quelques-unes des conserves que nous pouvons introduire dans notre alimentation.

Depuis quelque temps, les produits fermentés biologiques sont des conserves de plus en plus populaires. Ils nous apportent une importante source de vitamines et de minéraux, en plus d'enrichir la flore intestinale. La fermentation est un processus qui ne consomme pas d'énergie et qui est réalisé par des micro-organismes bénéfiques, tels que des bactéries et des enzymes. Ce sont des éléments microscopiques qui se reproduisent à température ambiante et, en conséquence, l'amidon des légumes se transforme en acide lactique qui acidifie le milieu, favorisant la fermentation et neutralisant la présence d'éléments pathogènes. Ils peuvent être conservés sans ouvrir pendant plusieurs années, et une fois ouverts, ils se conservent longtemps au réfrigérateur. Du choucroute d'Europe centrale, aux cornichons anglo-saxons en passant par le kimchi coréen, c'est une option saine et polyvalente que l'on peut inclure dans n'importe quel plat.

Mais s'il y a une conserve par excellence dans le régime méditerranéen, ce sont les olives. Elles constituent une source importante d'acides gras oméga 3 et oméga 6. C'est-à-dire des graisses bénéfiques pour la santé cardiaque. Grâce à leur teneur en graisses insaturées, les olives contribuent à la prévention des maladies cardiaques et des maladies qui affectent le système circulatoire.