Café ecológico proviene de Colombia, concretamente de Sierra Nevada de Santa Marta y de Tolima. Allí se cultiva integrándolo en el ecosistema. Los cafetos se encuentran rodeados de arboles más altos que les proporcionan sombra natural. De esta forma, el suelo no se degrada evitando el uso de abonos químicos. Además, en estos árboles habitan pájaros y murciélagos que se alimentan de insectos, por lo que tampoco es necesario utilizar plaguicidas y herbicidas.

Cuando este café llega a Eboca, es tostado en El Tostadero. Ezequiel Garcés, maestro tostador, es el encargado de que el café adquiera su punto perfecto de tostado. Para ello, el café, recién llegado de Colombia, es tostado en la tostadora de Eboca a 200ºC. Posteriormente, entra en contacto con agua caliente y es entonces cuando se liberan todos los aromas tan característicos del café.